Pilze waschen: Tipps zum Reinigen aller Arten

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Pilze sind immer in meinem Kühlschrank (und schmücken jeden Quadratzentimeter meines Zuhauses). Ich liebe es, wie sie allem Substanz und Geschmack verleihen, von meiner Lieblings-Wildreissuppe bis hin zu Pasta Carbonara in der Pfanne. Obwohl ich in meiner Küche alle Arten von Pilzen verwende, muss ich zugeben, dass ich mich immer frage: Wie wäscht man Pilze?

Um dieser Frage auf den Grund zu gehen, beschloss ich, mich an die Profis zu wenden: den Taste of Home Test Kitchen. Hier ist, was sie über das Reinigen von Pilzen zu sagen haben.

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Laut unseren Experten in der Testküche besteht das Geheimnis beim Erlernen des Waschens von Pilzen darin, sie überhaupt nicht zu waschen. Es gilt als großer Pilzfehler, sie klatschnass zu machen.

„Normalerweise wische ich meine Pilze mit einem feuchten Papiertuch ab und mache Feierabend“, sagt Josh Rink von Test Kitchen.

Aber was ist mit dem Dreck? Nun, es ist überhaupt kein Dreck! „Der ‚Schmutz‘, den man auf Pilzen sieht, die man im Supermarkt kauft, ist eigentlich Wachstumsmedium – keine Erde“, erklärt Josh. „Das Wachstumsmedium wird geimpft und ‚gekocht‘, um Schimmel und Bakterien abzutöten, sodass es nicht unsicher ist.“ Dasselbe Nährmedium oder Torf finden Sie auch in Pilzzuchtsets.

Das heißt, wenn Sie ein wenig Torf in Ihr Gericht rühren, ist es absolut sicher. Es kann dazu führen, dass Ihre Saucen eine erdigere Farbe annehmen, hat aber insgesamt keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur Ihres Gerichts.

Verwenden Sie diese Methode bei Zuchtpilzen wie:

Wenn die von Ihnen gekauften Pilze wirklich sehr schmutzig sind – mehr als mit einem feuchten Handtuch oder einer Pilzbürste entfernt werden kann – spülen Sie sie sehr schnell unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.

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Die obige Methode funktioniert bei den meisten, aber nicht bei allen Pilzen. Wenn Sie auf dem Bauernmarkt gesammelte Pilze wie Pfifferlinge entdecken, sollten Sie diese anders reinigen.

Shannon Norris von der Testküche empfiehlt, diese Pilze in ein Salzwasserbad zu tauchen. Rühren Sie die Pilze im Bad ein wenig um, um eventuelle Schmutzpartikel oder Lebewesen zu lösen. Legen Sie die Pilze dann zum vollständigen Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch.

Wenden Sie diese Methode bei folgenden Pilzarten an:

Warum zögern dann alle so sehr, Pilze nass zu machen? Das liegt an der Beschaffenheit dieser Pilze. Pilze nehmen Feuchtigkeit unglaublich gut auf.

Wenn die Pilze vor der Verwendung in Ihrem Rezept mit Wasser gesättigt werden, nehmen sie nicht so viel von den köstlichen Kochflüssigkeiten und Soßen auf. Außerdem „erschwert das Nassmachen der Pilze den Bräunungsprozess“, erklärt Josh.

Die Quintessenz ist, bei Zuchtpilzen möglichst auf Wasser zu verzichten und die gesammelten Funde schnell und sorgfältig abzuspülen.